마늘은 거의 모든 한식에 들어가는 재료라 한 번에 넉넉히 사 두는 집이 많습니다. 그런데 통마늘, 깐마늘, 다진 마늘은 상하는 이유와 속도가 서로 달라서 한 가지 방법으로만 보관하면 싹이 나거나 곰팡이가 피고, 다진 마늘은 색이 변하기도 합니다. 마늘의 상태별로 알맞은 보관법을 정리했습니다.
통마늘은 망에 담아 서늘하고 건조한 곳
껍질이 붙어 있는 통마늘은 습기만 피하면 실온에서 꽤 오래 보관할 수 있습니다. 바람이 잘 통하고 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에 망에 담아 걸어 두는 것이 가장 기본적인 방법입니다. 비닐봉지에 넣어 두면 안에 습기가 차서 곰팡이가 생기기 쉬우므로, 사 올 때 비닐에 들어 있었다면 꺼내서 망이나 바구니로 옮깁니다.
통마늘을 냉장고에 넣는 것은 권하지 않는 편입니다. 냉장실 안의 습기 때문에 겉껍질이 눅눅해지고, 서늘한 온도에서 꺼냈다 넣었다를 반복하면 싹이 나기 쉬워집니다. 통마늘은 실온에 두고, 쓰기 직전에 필요한 만큼만 쪼개서 까는 것이 가장 오래 두는 방법입니다.
깐마늘은 물기 없이 밀폐해서 냉장
껍질을 벗긴 깐마늘은 보호막이 사라져 실온에서는 금방 마르거나 물러집니다. 깐마늘은 냉장 보관이 기본이며, 이때도 물기가 가장 큰 적입니다. 씻어서 보관하고 싶다면 물기를 완전히 말린 다음 키친타월을 깐 밀폐용기에 담고, 뚜껑을 닫기 전에 위에도 키친타월을 한 장 덮어 둡니다.
깐마늘은 냉장실에서도 시간이 지나면 끝부분부터 노랗게 마르거나 곰팡이가 피므로, 대체로 2주 안팎으로 쓰는 것이 좋습니다. 그보다 오래 두어야 한다면 통째로 냉동하는 편이 낫습니다. 깐마늘을 물기 없이 지퍼백에 담아 얼려 두었다가 필요할 때 꺼내 바로 다지거나 썰면 되고, 살짝 녹았을 때 칼질하면 오히려 잘 썰립니다.
다진 마늘은 얇게 펴서 칸을 나눠 냉동
다진 마늘은 공기에 닿는 면이 넓어서 냉장실에서는 며칠만 지나도 향이 변하고 상하기 시작합니다. 한 번에 다진 양이 많다면 바로 냉동하는 것이 맞습니다. 지퍼백에 다진 마늘을 넣고 얇고 평평하게 편 다음, 젓가락이나 자로 위에서 눌러 격자 모양으로 선을 그어 두면 얼린 뒤 한 칸씩 똑똑 끊어 쓸 수 있습니다.
얼음 틀에 한 숟가락씩 담아 얼린 뒤 큐브만 꺼내 지퍼백에 옮겨 담는 방법도 편합니다. 냉동한 다진 마늘은 찌개나 볶음에 해동 없이 바로 넣으면 되고, 냉동실 냄새가 배지 않도록 지퍼백을 한 번 더 감싸 두면 좋습니다.
다진 마늘이 초록색으로 변했을 때
다진 마늘이 청록색으로 변하는 경우가 있는데, 이는 마늘 속 성분이 공기나 산과 만나 일어나는 반응으로 알려져 있으며 상한 것과는 다릅니다. 색만 변하고 냄새와 질감이 그대로라면 먹어도 되지만, 시큼한 냄새가 나거나 물이 생기고 곰팡이가 보이면 버립니다.
기름에 담가 실온에 두지 않기
마늘을 올리브유 같은 기름에 담가 두는 마늘 기름은 향이 좋아 많이 만들지만, 실온에 오래 두는 것은 위험할 수 있습니다. 공기가 차단된 기름 속은 일부 세균이 자라기 좋은 환경이 될 수 있기 때문입니다. 마늘 기름은 만든 뒤 냉장 보관하고 짧은 기간 안에 쓰는 것이 안전합니다.
싹이 난 마늘과 마늘 고르는 법
통마늘을 오래 두면 가운데에서 초록색 싹이 올라오는 경우가 있습니다. 감자 싹과 달리 마늘 싹은 먹어도 문제가 되지 않는 것으로 알려져 있지만, 싹 부분은 쓴맛이 강하고 마늘 알은 수분이 빠져 쪼그라들기 시작합니다. 싹이 보이면 마늘을 반으로 갈라 가운데 싹을 빼낸 뒤 쓰고, 다른 마늘보다 먼저 소비하는 것이 좋습니다.
보관 기간을 늘리려면 고를 때부터 단단한 마늘을 골라야 합니다. 통마늘은 껍질이 바싹 말라 있고 손으로 눌렀을 때 단단하며 들었을 때 묵직한 것이 좋습니다. 깐마늘은 표면이 매끈하고 색이 고른 것을 고르고, 끝부분이 노랗게 변했거나 물기가 비치는 것은 피합니다. 한꺼번에 많은 양을 깐마늘로 사기보다는 통마늘로 사서 필요할 때마다 까는 쪽이 결국 더 오래 먹는 방법입니다.
정리하면 통마늘은 망에 담아 서늘하고 건조한 곳, 깐마늘은 물기 없이 밀폐 냉장하거나 통째로 냉동, 다진 마늘은 얇게 펴서 칸을 나눠 냉동입니다. 마늘과 함께 자주 쓰는 대파 보관은 대파 보관법에 정리해 두었습니다.
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