[카테고리:] 식재료 보관법

버섯은 냉장고에 넣어 두면 며칠 만에 갈색으로 변하고 미끈해져서 버리게 되는 경우가 많습니다. 버섯이 빨리 상하는 가장 큰 이유는 물기입니다. 버섯은 스펀지처럼 수분을 잘 빨아들이는 구조라 물이 닿으면 금방 무르고, 공기가 통하지 않는 곳에서는 스스로 내뿜는 습기에 상합니다. 씻지 않고 보관해야 하는 이유와 버섯 종류별 보관법을 정리했습니다.

버섯은 씻지 않고 보관합니다

버섯을 미리 씻어 두면 표면과 주름 사이로 물이 스며들어 금방 물러지고 색이 변합니다. 보관할 때는 씻지 않은 상태 그대로 두고, 요리하기 직전에 손질하는 것이 원칙입니다. 버섯은 대부분 깨끗한 환경에서 재배되므로 겉에 묻은 이물질은 키친타월로 가볍게 털어 내거나, 조리 직전에 흐르는 물에 짧게 헹군 뒤 바로 물기를 닦아 내면 충분합니다.

물에 오래 담가 두면 버섯이 물을 먹어 조리할 때 물이 많이 나오고 향과 식감도 떨어집니다. 씻을 때는 빠르게 헹구고 바로 건져 내는 것이 좋습니다.

종이로 감싸서 냉장하는 이유

버섯은 수확한 뒤에도 숨을 쉬면서 습기를 내뿜습니다. 비닐에 꽉 묶어 두면 그 습기가 빠져나가지 못해 표면에 물방울이 맺히고, 그 자리부터 미끈해지며 상합니다. 그래서 버섯은 키친타월이나 종이봉투로 감싸 습기를 빨아들이게 한 뒤, 비닐이나 밀폐용기에 넣어 냉장고 채소칸에 두는 방법을 많이 씁니다.

포장 비닐에 작은 구멍이 뚫려 있는 제품은 그 자체로 습기가 빠지도록 만든 것이므로 그대로 두어도 되지만, 포장을 한 번 뜯었다면 남은 버섯은 키친타월로 감싸서 다시 보관하는 것이 좋습니다.

버섯 종류별 보관 요령

팽이버섯은 포장째 냉장 보관하고 밑동은 쓰기 직전에 자릅니다. 밑동을 미리 잘라 두면 가닥이 흩어지고 단면부터 상하기 시작합니다. 팽이버섯은 다른 버섯보다 상하는 속도가 빠른 편이라 사 온 뒤 며칠 안에 먹는 것이 좋습니다.

새송이버섯은 하나씩 키친타월로 감싸 지퍼백에 넣어 두면 비교적 오래갑니다. 느타리버섯은 가닥이 많아 습기가 잘 차므로 송이째 키친타월로 감싸 밀폐용기에 담고, 표고버섯은 갓의 주름 쪽이 눌리거나 젖지 않도록 키친타월을 깐 용기에 겹치지 않게 펼쳐 담는 것이 좋습니다.

오래 둘 버섯은 냉동

버섯은 냉동해도 맛과 식감이 비교적 잘 유지되는 식재료입니다. 씻지 않은 버섯을 먹기 좋은 크기로 찢거나 썰어서 한 번 쓸 양씩 지퍼백에 담아 얼리면 됩니다. 여러 종류를 섞어 담아 두면 찌개나 전골, 볶음에 한 번에 넣기 편합니다.

냉동 버섯은 해동하지 말고 바로 조리합니다. 해동하면 물이 많이 빠져나와 식감이 질겨지고 향이 줄어들기 때문입니다. 냉동한 버섯도 오래 두면 냉동실 냄새가 배므로 한두 달 안에 쓰는 것이 좋습니다.

말려서 보관하는 방법

표고버섯처럼 말려도 맛이 좋은 버섯은 얇게 썰어 바람이 잘 통하는 곳에서 바싹 말려 두는 방법도 있습니다. 완전히 마른 버섯은 밀폐용기에 담아 서늘한 곳에 두면 오래 보관할 수 있고, 쓸 때 물에 불리면 향이 진해져 국물 요리에 잘 어울립니다. 말리다가 덜 마른 상태로 보관하면 곰팡이가 생길 수 있으므로 손으로 부러뜨렸을 때 바삭하게 부러질 정도까지 말리는 것이 좋습니다.

상한 버섯을 구분하는 법

버섯 표면이 미끈미끈하고 끈적이거나, 갈색 물이 고여 있고 시큼한 냄새가 난다면 상한 것이므로 버립니다. 팽이버섯 밑동이나 표고 기둥 쪽에 하얀 솜털 같은 것이 보이는 경우가 있는데, 이는 버섯이 자라면서 생기는 균사인 경우가 많아 상한 것과는 다릅니다. 다만 하얀 것이 버섯 전체로 퍼져 있거나 다른 색의 곰팡이와 함께 있다면 먹지 않는 것이 안전합니다.

신선한 버섯 고르는 법

오래 두고 먹을 버섯은 갓이 단단하고 탄력이 있으며 표면이 마른 듯 보송한 것을 고릅니다. 새송이버섯은 기둥이 하얗고 굵으며 눌렀을 때 단단한 것이, 표고버섯은 갓이 너무 펼쳐지지 않고 안쪽으로 말려 있으며 주름이 하얀 것이 신선합니다. 포장 안에 물방울이 많이 맺혀 있거나 버섯 끝이 갈색으로 변한 것은 이미 상하기 시작한 경우가 많으니 피하는 것이 좋습니다.

정리하면 버섯은 씻지 않고, 키친타월로 감싸 습기를 잡은 뒤 냉장하고, 오래 둘 버섯은 손질해서 바로 냉동합니다. 비슷하게 물기를 조심해야 하는 채소인 애호박 보관법도 함께 참고해 보세요.

애호박은 된장찌개, 전, 볶음에 두루 쓰여 장을 볼 때마다 하나씩 담게 되는 채소입니다. 그런데 냉장고에 며칠 두면 끝부분이 물렁해지고, 반 토막 남긴 애호박은 단면이 끈적해지기 쉽습니다. 애호박은 수분이 많고 껍질이 얇아서 물기와 온도에 민감합니다. 통째일 때와 자른 뒤, 그리고 냉동하는 방법을 정리했습니다.

통애호박은 비닐 포장 그대로 채소칸에

마트에서 파는 애호박은 대부분 몸통에 꼭 맞는 비닐에 싸여 있습니다. 이 비닐은 애호박이 자랄 때부터 씌워 모양을 잡고 수분이 날아가는 것을 막아 주는 역할을 하므로, 집에 와서 벗기지 말고 그대로 냉장고 채소칸에 넣는 것이 좋습니다. 비닐을 벗겨야 했다면 겉의 물기를 닦고 키친타월로 감싼 뒤 비닐봉지나 랩으로 한 번 더 감싸서 보관합니다.

애호박은 여름 채소라 실온에서는 금방 물러지지만, 반대로 너무 차가운 곳에 두어도 껍질에 반점이 생기고 속이 무를 수 있습니다. 냉장고 안쪽 냉기가 직접 나오는 자리보다는 채소칸에 두는 것이 알맞습니다. 이렇게 보관하면 통애호박은 대체로 일주일 안팎으로 신선하게 쓸 수 있습니다.

세워서 보관하는 것도 도움이 됩니다. 눕혀 두면 아래에 닿은 면이 눌리면서 그 자리부터 물러지기 쉬운데, 꼭지를 위로 해서 세워 두면 눌리는 면이 줄어듭니다. 채소칸 높이가 낮다면 눕히되 다른 채소에 눌리지 않게 위쪽에 두는 것이 좋습니다.

자른 애호박은 단면을 랩으로

찌개에 반만 쓰고 남은 애호박은 잘린 단면에서 수분이 빠지고 공기와 닿으면서 끈적한 진액이 생깁니다. 단면을 키친타월로 한 번 닦아 물기를 없앤 뒤 랩을 빈틈없이 밀착시켜 감싸고, 밀폐용기나 지퍼백에 넣어 냉장 보관합니다. 자른 애호박은 통째일 때보다 빨리 상하므로 2~3일 안에 먼저 쓰는 것이 좋습니다.

보관하다 단면이 마르거나 살짝 변색됐다면 그 부분만 얇게 잘라 내고 쓰면 됩니다. 단면이 미끈하게 녹아 있거나 냄새가 나기 시작했다면 그때는 버리는 쪽이 안전합니다.

오래 두려면 썰어서 냉동

애호박은 냉동해 두면 찌개나 국에 바로 넣을 수 있어 편합니다. 찌개용은 반달 모양이나 깍둑 모양으로, 볶음이나 전용은 채 썰거나 동그랗게 썰어 준비합니다. 썬 애호박을 키친타월 위에 펼쳐 겉의 물기를 닦은 뒤 한 번 쓸 양씩 지퍼백에 평평하게 담아 얼리면, 서로 달라붙지 않아 필요한 만큼 꺼내기 쉽습니다.

채 썬 애호박은 소금을 살짝 뿌려 10분쯤 두었다가 나온 물기를 꼭 짜서 냉동하는 방법도 있습니다. 이렇게 하면 해동했을 때 물이 덜 생겨 전이나 볶음에 쓰기 좋습니다. 냉동 애호박은 해동하지 말고 끓는 국물이나 달군 팬에 바로 넣어 조리합니다. 해동한 뒤 쓰면 물이 많이 나와 식감이 흐물흐물해집니다.

냉동한 애호박은 생애호박처럼 아삭하지는 않으므로 나물처럼 식감이 중요한 요리보다는 된장찌개, 국, 볶음밥, 부침개처럼 다른 재료와 어우러지는 요리에 쓰는 것이 맞습니다. 냉동실 냄새가 배지 않도록 지퍼백 공기를 빼고 밀봉하고, 한두 달 안에 쓰는 것을 권합니다.

신선한 애호박 고르는 법

애호박은 꼭지 단면이 마르지 않고 싱싱하며, 몸통 굵기가 위아래로 고르고 들었을 때 단단한 것이 좋습니다. 표면에 윤기가 있고 흠집이나 눌린 자국이 없는 것을 고르면 오래갑니다. 끝부분을 살짝 눌렀을 때 물렁하게 들어가거나 껍질에 갈색 반점이 있는 것은 이미 무르기 시작한 상태라 바로 먹을 것이 아니라면 피하는 것이 좋습니다.

크기는 너무 큰 것보다 중간 크기가 속이 단단하고 씨가 덜 발달해 있어 맛이 좋은 편입니다. 반으로 잘라서 파는 애호박을 살 때는 단면이 촉촉하고 하얀지, 씨 부분이 갈색으로 변하지 않았는지 확인합니다.

상한 애호박을 구분하는 법

끝부분이 조금 물러진 정도라면 그 부분을 넉넉히 잘라 내고 나머지를 쓸 수 있습니다. 하지만 껍질 여러 곳이 물렁하게 들어가 있거나 하얀 곰팡이가 피었고, 잘랐을 때 속이 투명하게 물러 있거나 시큼한 냄새가 난다면 버립니다. 씨 부분이 갈색으로 변하고 물이 차 있는 것도 상한 신호입니다.

정리하면 통애호박은 비닐 포장째 채소칸에, 자른 애호박은 단면을 랩으로 막아 2~3일 안에, 오래 둘 애호박은 썰어서 물기를 닦고 냉동입니다. 비슷하게 물기를 조심해야 하는 버섯 보관은 버섯 보관법에 정리해 두었습니다.

상추와 깻잎 같은 쌈채소는 삼겹살 한 번 먹으려고 사 두었다가 다음 날이면 숨이 죽고, 며칠 뒤에는 녹아 버리는 일이 많습니다. 잎채소는 대부분이 수분이라 조금만 마르거나 반대로 물기가 많아도 금방 상합니다. 쌈채소를 일주일 가까이 싱싱하게 두는 방법과, 이미 시든 상추를 살리는 방법까지 정리했습니다.

씻지 말고 보관하는 것이 기본

쌈채소를 오래 두려면 먹기 직전에 씻는 것이 원칙입니다. 미리 씻어 두면 잎 사이에 남은 물기가 잎을 무르게 만들고, 그 자리부터 갈색으로 변하면서 녹아내리기 시작합니다. 사 온 상추에 흙이나 이물질이 많아 꼭 씻어야 한다면, 씻은 뒤 채소 탈수기나 키친타월로 물기를 최대한 없애고 나서 보관합니다.

키친타월과 밀폐용기로 습도 맞추기

쌈채소에게 가장 좋은 환경은 너무 마르지도, 너무 젖지도 않은 상태입니다. 밀폐용기 바닥에 키친타월을 한 장 깔고 상추를 차곡차곡 담은 뒤, 위에 키친타월을 한 장 더 덮고 뚜껑을 닫습니다. 키친타월이 잎에서 나오는 여분의 습기를 빨아들이고, 밀폐용기는 냉장고의 찬 바람에 잎이 마르는 것을 막아 줍니다.

가능하다면 상추의 꼭지 부분이 아래를 향하도록 세워서 넣는 것이 좋습니다. 상추는 원래 꼭지를 아래로 두고 자라는 채소라, 세워 두면 잎이 눌리지 않고 숨이 덜 죽는다고 알려져 있습니다. 용기에 너무 많이 눌러 담으면 눌린 부분부터 상하므로 여유 있게 담는 것이 좋습니다.

키친타월은 하루이틀에 한 번 확인해서 축축해졌으면 마른 것으로 바꿔 줍니다. 이렇게 관리하면 상추는 대체로 일주일 가까이 싱싱하게 먹을 수 있습니다.

깻잎은 꼭지를 아래로 세워서

깻잎은 상추보다 잎이 얇아 가장자리부터 검게 변하기 쉽습니다. 깻잎 묶음을 그대로 키친타월로 감싸고, 꼭지가 아래로 가도록 밀폐용기나 컵에 세워 냉장 보관합니다. 꼭지 쪽에 물에 적셔 꼭 짠 키친타월을 대 두면 수분이 공급되어 잎이 덜 시듭니다. 잎 자체에는 물이 닿지 않게 하는 것이 요령입니다.

과일과 같은 칸에 두지 않기

사과, 바나나, 토마토처럼 익으면서 에틸렌 가스를 많이 내는 과일을 쌈채소 옆에 두면 잎에 갈색 반점이 생기고 노랗게 변하는 속도가 빨라질 수 있습니다. 냉장고 채소칸이 하나라면 과일은 비닐에 따로 밀봉하거나 다른 칸으로 옮겨서, 잎채소와 직접 닿지 않게 하는 것이 좋습니다.

시든 상추를 다시 살리는 법

냉장고에 두는 동안 숨이 죽어 축 처진 상추는 버리기 전에 찬물에 담가 보세요. 볼에 찬물을 받고 상추를 10분에서 20분 정도 담가 두면 잎이 물을 흡수하면서 다시 빳빳해집니다. 꼭지 끝을 살짝 잘라 내고 담그면 물을 더 잘 빨아들입니다. 다만 이 방법은 수분이 빠져 시든 상추에만 해당하고, 이미 녹아내리거나 냄새가 나는 상추는 되살릴 수 없습니다.

쌈채소는 냉동하지 않는 이유

상추와 깻잎처럼 생으로 먹는 잎채소는 냉동하면 잎 속 수분이 얼면서 세포가 상해, 해동하면 축 늘어지고 물러집니다. 쌈으로 먹을 수 없는 상태가 되므로 쌈채소는 냉동하지 않고 먹을 만큼만 사는 것이 가장 좋습니다. 깻잎은 장아찌나 볶음처럼 익히는 요리에 쓸 계획이라면 그때는 예외로 생각해도 됩니다.

상한 쌈채소를 구분하는 법

잎 가장자리가 조금 갈색으로 변하거나 몇 장이 시든 정도라면 그 잎만 골라내고 나머지를 먹으면 됩니다. 상한 잎을 그대로 두면 주변 잎까지 빨리 상하므로 보관 중간에 한 번씩 골라내는 것도 좋습니다. 잎이 미끈하게 녹아 있거나 끈적이고, 시큼한 냄새가 난다면 상한 것이므로 버립니다.

사 올 때 고르는 법

오래 두고 먹을 상추는 잎이 선명한 초록색이나 적색을 띠고 윤기가 있으며, 잎 끝까지 빳빳한 것을 고릅니다. 꼭지 단면이 하얗고 깨끗한 것이 신선한 상추이고, 꼭지가 갈색으로 변했거나 잎 가장자리가 이미 누렇게 말라 있다면 수확한 지 시간이 지난 것입니다. 묶음 안쪽까지 들여다보고 녹은 잎이 섞여 있지 않은지 확인하는 것도 좋습니다.

정리하면 쌈채소는 씻지 말고, 키친타월을 깐 밀폐용기에 꼭지를 아래로 세워서 냉장하고, 과일과는 떨어뜨려 둡니다. 같은 잎채소지만 보관법이 조금 다른 양배추는 양배추 보관법에서 확인할 수 있습니다.

양배추는 한 통을 사면 양이 많아서 몇 번에 나눠 먹게 되는데, 반쯤 쓰고 냉장고에 넣어 둔 양배추의 단면이 갈색으로 변하거나 겉잎이 물러지는 경험을 한 번쯤 해 보셨을 겁니다. 양배추는 통째일 때와 자른 뒤, 채 썬 뒤에 상하는 속도가 크게 다릅니다. 상태별로 신선하게 두는 방법을 정리했습니다.

통양배추는 심을 처리해서 냉장

통양배추는 비교적 오래가는 채소지만, 수확한 뒤에도 가운데 심이 계속 살아 있으면서 잎의 수분과 영양을 끌어다 씁니다. 그래서 오래 두면 겉잎부터 시들고 속이 퍼석해집니다. 이를 늦추는 방법으로 많이 쓰는 것이 심을 도려내는 것입니다. 칼끝으로 밑동의 심을 원뿔 모양으로 파낸 뒤, 그 자리에 물에 적셔 살짝 짠 키친타월을 채워 넣습니다.

이렇게 손질한 양배추는 전체를 랩이나 비닐로 감싸 냉장고 채소칸에 넣고, 심 자리를 아래로 향하게 둡니다. 키친타월이 마르면 다시 적셔 주면 되고, 이 방법만으로도 그냥 넣어 둘 때보다 잎이 훨씬 오래 싱싱하게 유지됩니다. 심을 파내기 번거롭다면 겉잎을 떼어 내지 말고 그대로 감싸 두는 것만으로도 보호막 역할을 합니다.

겉잎은 지저분해 보여도 보관하는 동안에는 떼지 않는 편이 좋습니다. 바깥 잎이 공기와 냉기를 먼저 막아 주기 때문에 안쪽 잎이 덜 마르고, 먹을 때 겉잎 한두 장만 벗겨 내면 됩니다.

자른 양배추는 단면을 막아서

반으로 자르거나 4등분한 양배추는 잘린 면으로 수분이 빠지고 공기와 닿으면서 색이 갈색으로 변합니다. 단면에 랩을 빈틈없이 밀착시켜 감싼 다음 비닐이나 밀폐용기에 넣어 냉장 보관하는 것이 기본입니다. 자를 때는 칼로 깔끔하게 자르고, 남은 양배추는 단면이 위나 옆을 향하게 두기보다 랩으로 완전히 막는 것이 더 중요합니다.

보관하다 단면이 갈색으로 변했다면 변한 부분만 얇게 잘라 내고 나머지를 쓰면 됩니다. 자른 양배추는 통양배추보다 빨리 상하므로 대체로 일주일 안에 먼저 쓰는 것이 좋습니다.

채 썬 양배추는 물기 관리

샐러드용으로 채 썬 양배추는 가장 빨리 상하는 상태입니다. 썬 뒤 찬물에 헹궈 아삭하게 만든 다음에는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼고, 키친타월을 깐 밀폐용기에 담아 냉장실에 둡니다. 물기가 남아 있으면 금방 숨이 죽고 냄새가 나기 시작하므로, 채 썬 양배추는 하루이틀 안에 먹을 만큼만 준비하는 것이 좋습니다.

양배추 냉동하는 법

한 통을 다 먹기 어렵다면 냉동도 방법입니다. 먹기 좋은 크기로 썬 양배추를 살짝 데치거나 그대로 물기를 닦은 뒤 한 번 쓸 양씩 지퍼백에 담아 얼립니다. 냉동한 양배추는 해동하면 아삭함이 사라지므로 샐러드나 쌈에는 맞지 않고, 볶음이나 국, 전, 떡볶이처럼 익히는 요리에 해동 없이 바로 넣어 쓰는 것이 맞습니다.

오래가는 양배추 고르는 법

양배추는 같은 크기라면 들었을 때 묵직하고 단단한 것이 속이 꽉 차 있어 오래갑니다. 겉잎은 초록빛이 선명하고 윤기가 있는 것이 신선하며, 밑동의 심 단면이 하얗고 깨끗한 것이 좋습니다. 심 단면이 갈색으로 변했거나 갈라져 있다면 수확한 지 시간이 꽤 지났다는 뜻일 수 있습니다.

자른 양배추를 살 때는 단면이 하얗고 촉촉하며 잎 사이가 촘촘하게 차 있는 것을 고릅니다. 단면이 마르거나 갈색으로 변한 것은 이미 수분이 빠진 상태라 집에서 오래 두기 어렵습니다.

상한 양배추를 구분하는 법

겉잎이 누렇게 변하거나 조금 시든 정도라면 그 잎만 떼어 내면 됩니다. 하지만 잎이 미끈하게 물러져 있거나 진물이 나고, 시큼하거나 불쾌한 냄새가 난다면 상한 것이므로 버립니다. 곰팡이가 보이는 경우에는 그 부분만 떼어 내기보다 상태를 넓게 확인하고, 안쪽까지 번져 있으면 먹지 않는 것이 안전합니다.

양배추를 반 통이나 4분의 1통으로 사는 것도 버리는 양을 줄이는 방법입니다. 한 통이 훨씬 저렴해 보여도 끝까지 먹지 못하고 버리게 되면 결국 비싸게 산 셈이 됩니다. 일주일 안에 먹을 양을 기준으로 사고, 남는 양이 생기면 위의 방법대로 썰어서 냉동해 두는 것이 가장 경제적입니다.

정리하면 통양배추는 심을 파내고 젖은 키친타월을 채워 감싸서 냉장, 자른 양배추는 단면을 랩으로 막아 냉장, 채 썬 양배추는 물기를 빼서 바로 먹고, 많이 남으면 썰어서 냉동입니다. 다른 잎채소인 상추를 오래 두는 방법은 상추·쌈채소 보관법에 정리해 두었습니다.

당근은 단단해서 오래갈 것 같지만, 냉장고 채소칸에 그냥 넣어 두면 어느새 끝부분이 물러지거나 겉이 하얗게 마르고 미끈한 진액이 생기곤 합니다. 당근이 상하는 원인은 대부분 물기와 건조, 이 두 가지가 번갈아 생기기 때문입니다. 세척 당근과 흙당근, 자른 당근까지 상태별로 오래 두는 방법을 정리했습니다.

세척 당근은 물기를 닦고 하나씩 감싸서 냉장

마트에서 흔히 사는 세척 당근은 흙이 없어 수분을 지켜 줄 막이 약합니다. 그래서 실온보다 냉장 보관이 맞고, 넣기 전에 겉에 남은 물기를 키친타월로 꼼꼼히 닦는 것이 첫 단계입니다. 물기가 남은 채로 비닐에 넣으면 그 물기 때문에 끝부분부터 물러지고 미끈한 진액이 생깁니다.

물기를 닦은 당근은 하나씩 키친타월이나 신문지로 감싼 뒤 지퍼백이나 비닐에 넣어 채소칸에 둡니다. 종이가 당근에서 나오는 습기를 적당히 빨아들이고, 비닐이 지나친 건조를 막아 주는 구조입니다. 가능하면 당근을 세워서 보관하는 것이 좋은데, 원래 땅에 세워져 자라던 모양 그대로 두면 덜 휘고 덜 시든다고 알려져 있습니다.

흙당근은 씻지 말고 신문지에 싸서

흙이 묻은 당근은 흙이 수분을 지켜 주기 때문에 세척 당근보다 오래갑니다. 씻지 않은 상태로 하나씩 신문지에 싸서 서늘하고 그늘진 곳에 세워 두면 되고, 실내가 따뜻한 계절에는 신문지에 싼 그대로 냉장고 채소칸에 넣습니다. 흙은 먹기 직전에 씻어 내면 충분합니다.

잎이 달린 당근은 잎부터 잘라내기

잎이 붙은 채로 파는 당근은 사 오자마자 잎을 잘라 내는 것이 좋습니다. 잎은 계속 수분을 증발시키기 때문에, 잎을 그대로 두면 뿌리인 당근 몸통의 수분을 빼앗아 금방 시들고 쭈글쭈글해집니다. 잘라 낸 잎은 따로 보관해 볶음이나 전에 활용할 수 있습니다.

자른 당근과 냉동 보관

쓰다 남은 당근은 잘린 단면이 마르면서 하얗게 변하고 딱딱해집니다. 단면을 랩으로 꼭 감싸 밀폐용기에 넣어 두고 며칠 안에 먼저 쓰는 것이 좋습니다. 겉이 살짝 하얗게 일어난 정도라면 수분이 빠져 생긴 현상이라 껍질을 얇게 벗기면 먹는 데 문제가 없습니다.

오래 둘 당근은 냉동합니다. 생당근을 그대로 얼리면 해동했을 때 식감이 푸석하게 변하므로, 채 썰거나 깍둑 썬 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 식히고 물기를 닦은 다음 한 번 쓸 양씩 지퍼백에 담아 얼립니다. 볶음밥이나 카레, 국에 해동 없이 바로 넣으면 됩니다.

사과와 같이 두지 않는 편이 좋은 이유

사과나 바나나처럼 익으면서 에틸렌 가스를 많이 내는 과일 옆에 당근을 두면 당근에 쓴맛이 생길 수 있다고 알려져 있습니다. 냉장고 채소칸에 과일과 채소를 한꺼번에 넣는 경우가 많은데, 당근은 과일과 칸을 나누거나 봉지를 따로 밀봉해 두는 것이 좋습니다.

상한 당근을 구분하는 법

끝부분이 조금 물러진 정도라면 그 부분을 잘라 내고 써도 됩니다. 하지만 겉이 미끈미끈한 진액으로 덮여 있거나 검게 변한 부분이 넓고, 시큼하거나 쾨쾨한 냄새가 난다면 버리는 것이 안전합니다. 당근 표면에서 하얀 잔뿌리가 자라 나온 것은 상한 것이 아니라 보관 중에 뿌리가 자란 것이므로 떼어 내고 먹으면 됩니다.

당근 오래 두는 순서 한 번에 정리

당근을 사 온 날 할 일을 순서대로 적으면 이렇습니다. 먼저 잎이 달려 있다면 잎을 잘라 내고, 무르거나 상처 난 당근은 따로 골라 먼저 쓸 것으로 분류합니다. 다음으로 세척 당근은 물기를 닦고, 흙당근은 흙을 털어 내기만 합니다. 마지막으로 하나씩 종이로 감싸 비닐에 넣고 채소칸에 세워 두면 끝입니다.

이 과정이 번거롭게 느껴질 수 있지만 한 번에 몇 분이면 끝나고, 그대로 비닐째 넣어 두었을 때보다 확실히 오래갑니다. 당근을 한 봉지 사서 일주일 안에 다 먹는다면 물기만 닦아 비닐째 넣어도 괜찮지만, 2주 넘게 두고 먹을 생각이라면 하나씩 감싸는 방법을 쓰는 것이 좋습니다.

당근을 고를 때는 색이 진하고 표면이 매끈하며 단단한 것을 고릅니다. 윗부분의 잎이 붙어 있던 자리가 검게 변했거나 몸통에 금이 많이 간 당근은 수분이 빠지기 시작했거나 오래된 경우가 많아 보관용으로는 맞지 않습니다.

정리하면 세척 당근은 물기를 닦아 하나씩 감싸 냉장, 흙당근은 씻지 말고 신문지에 싸서, 오래 둘 당근은 데쳐서 냉동입니다. 같은 뿌리채소인 고구마는 반대로 냉장고를 피해야 하니 고구마 보관법도 함께 확인해 보세요.

고구마는 가을부터 겨울까지 박스로 사 두고 먹는 경우가 많은데, 다른 채소처럼 냉장고에 넣었다가 오히려 빨리 상하는 일이 자주 생깁니다. 고구마는 따뜻한 지역에서 자라는 작물이라 추위에 약하기 때문입니다. 생고구마와 익힌 고구마를 나눠서, 냉장고를 피해야 하는 이유와 함께 보관법을 정리했습니다.

고구마가 냉장고를 싫어하는 이유

고구마는 낮은 온도에 오래 두면 저온장해라고 부르는 피해를 입습니다. 겉으로는 멀쩡해 보여도 속이 검게 변하거나 딱딱하게 굳고, 단맛이 줄어 맛이 떨어지며, 실온으로 꺼낸 뒤에는 오히려 더 빨리 썩기 시작합니다. 가정용 냉장고 냉장실은 보통 고구마에게 너무 차가운 온도라서 생고구마를 넣어 두는 것은 권하지 않습니다.

농업 관련 자료에서는 고구마 저장에 알맞은 온도를 대체로 13~15도 안팎으로 소개합니다. 집에서 정확히 맞추기는 어렵지만, 사람이 생활하는 실내 중에서 난방이 직접 닿지 않는 서늘한 곳을 떠올리면 됩니다. 반대로 너무 따뜻한 곳에 두면 싹이 나고 수분이 빠지므로, 보일러 근처나 햇빛이 드는 자리도 피합니다.

생고구마는 신문지에 싸서 상자에

사 온 고구마는 씻지 않은 채로 보관합니다. 겉에 묻은 흙이 수분이 날아가는 것을 막아 주고, 씻어서 물기가 남으면 그 자리부터 곰팡이가 생기기 쉽기 때문입니다. 고구마를 하나씩 신문지로 감싼 뒤 종이상자에 담고, 상자 뚜껑은 꽉 닫지 말고 살짝 열어 두거나 구멍을 몇 개 뚫어 공기가 통하게 합니다.

상자를 둘 곳은 겨울철 기준으로 실내의 서늘한 구석이 알맞습니다. 베란다는 서늘해서 좋아 보이지만 한겨울에는 밤사이 기온이 크게 떨어져 고구마가 냉해를 입을 수 있습니다. 베란다에 둔다면 날씨가 많이 추운 날에는 실내로 옮기고, 바닥의 찬 기운이 직접 닿지 않도록 상자 밑에 받침을 깔아 두는 것이 좋습니다.

상처 난 고구마는 먼저 골라내기

박스로 산 고구마에는 캐거나 옮기는 과정에서 껍질이 벗겨지거나 부러진 것이 섞여 있기 마련입니다. 상처 난 부분은 수분이 빠지고 곰팡이가 생기기 쉬워서, 그대로 두면 주변 고구마까지 상하게 만듭니다. 상자를 처음 열었을 때 한 번 펼쳐서 상처 난 고구마와 크기가 작은 것을 따로 골라 먼저 먹고, 단단하고 멀쩡한 것만 오래 보관하는 것이 요령입니다.

익힌 고구마는 냉장 또는 냉동

찐 고구마나 군고구마는 생고구마와 반대로 차갑게 보관합니다. 익힌 고구마는 실온에서 하루만 지나도 상하기 쉬우므로 한 김 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장실에 넣고, 이삼일 안에 먹는 것이 좋습니다. 그보다 오래 둘 생각이라면 하나씩 랩으로 감싸 지퍼백에 담아 냉동합니다.

냉동한 고구마는 전자레인지로 데우거나 실온에서 살짝 녹여 먹으면 되고, 반쯤 녹은 상태로 먹으면 아이스크림처럼 시원하게 즐길 수도 있습니다. 껍질을 벗겨 으깬 뒤 소분해 얼려 두면 샐러드나 이유식, 빵 재료로 꺼내 쓰기 편합니다.

상한 고구마를 구분하는 법

고구마 껍질에 작은 검은 점이 몇 개 있는 정도라면 그 부분을 도려내고 먹어도 됩니다. 하지만 검은 반점이 넓게 퍼져 있거나 눌렀을 때 물렁하게 들어가고, 잘랐을 때 속까지 검게 변해 있거나 쓴맛이 난다면 먹지 않고 버리는 것이 안전합니다. 하얀 곰팡이가 핀 고구마도 같은 기준으로 판단합니다.

오래가는 고구마를 고르는 요령

보관 기간은 처음 고를 때 이미 절반이 결정됩니다. 껍질 색이 고르고 매끈하며, 들었을 때 크기에 비해 묵직하고 단단한 고구마가 오래갑니다. 잔뿌리가 많이 나 있거나 표면이 쭈글쭈글한 것, 끝부분이 검게 변한 것은 수분이 빠졌거나 상하기 시작한 경우가 많으므로 오래 둘 고구마로는 맞지 않습니다.

고구마를 사 온 직후에 바로 먹기보다 며칠 상자에 두었다가 먹으면 단맛이 더 올라온다는 이야기가 있습니다. 수확한 고구마는 저장하는 동안 전분 일부가 당으로 바뀌기 때문입니다. 다만 이 과정도 서늘한 실온에서 일어나는 일이므로, 냉장고에 넣어 두면 단맛이 오르기는커녕 저온장해로 맛이 떨어진다는 점을 기억해 두면 좋습니다.

정리하면 생고구마는 씻지 말고 신문지에 싸서 서늘한 실내에, 익힌 고구마는 식혀서 냉장하거나 냉동입니다. 같은 뿌리채소지만 감자는 보관 조건이 조금 다르니 감자 보관법도 함께 보면 헷갈리지 않습니다.

마늘은 거의 모든 한식에 들어가는 재료라 한 번에 넉넉히 사 두는 집이 많습니다. 그런데 통마늘, 깐마늘, 다진 마늘은 상하는 이유와 속도가 서로 달라서 한 가지 방법으로만 보관하면 싹이 나거나 곰팡이가 피고, 다진 마늘은 색이 변하기도 합니다. 마늘의 상태별로 알맞은 보관법을 정리했습니다.

통마늘은 망에 담아 서늘하고 건조한 곳

껍질이 붙어 있는 통마늘은 습기만 피하면 실온에서 꽤 오래 보관할 수 있습니다. 바람이 잘 통하고 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에 망에 담아 걸어 두는 것이 가장 기본적인 방법입니다. 비닐봉지에 넣어 두면 안에 습기가 차서 곰팡이가 생기기 쉬우므로, 사 올 때 비닐에 들어 있었다면 꺼내서 망이나 바구니로 옮깁니다.

통마늘을 냉장고에 넣는 것은 권하지 않는 편입니다. 냉장실 안의 습기 때문에 겉껍질이 눅눅해지고, 서늘한 온도에서 꺼냈다 넣었다를 반복하면 싹이 나기 쉬워집니다. 통마늘은 실온에 두고, 쓰기 직전에 필요한 만큼만 쪼개서 까는 것이 가장 오래 두는 방법입니다.

깐마늘은 물기 없이 밀폐해서 냉장

껍질을 벗긴 깐마늘은 보호막이 사라져 실온에서는 금방 마르거나 물러집니다. 깐마늘은 냉장 보관이 기본이며, 이때도 물기가 가장 큰 적입니다. 씻어서 보관하고 싶다면 물기를 완전히 말린 다음 키친타월을 깐 밀폐용기에 담고, 뚜껑을 닫기 전에 위에도 키친타월을 한 장 덮어 둡니다.

깐마늘은 냉장실에서도 시간이 지나면 끝부분부터 노랗게 마르거나 곰팡이가 피므로, 대체로 2주 안팎으로 쓰는 것이 좋습니다. 그보다 오래 두어야 한다면 통째로 냉동하는 편이 낫습니다. 깐마늘을 물기 없이 지퍼백에 담아 얼려 두었다가 필요할 때 꺼내 바로 다지거나 썰면 되고, 살짝 녹았을 때 칼질하면 오히려 잘 썰립니다.

다진 마늘은 얇게 펴서 칸을 나눠 냉동

다진 마늘은 공기에 닿는 면이 넓어서 냉장실에서는 며칠만 지나도 향이 변하고 상하기 시작합니다. 한 번에 다진 양이 많다면 바로 냉동하는 것이 맞습니다. 지퍼백에 다진 마늘을 넣고 얇고 평평하게 편 다음, 젓가락이나 자로 위에서 눌러 격자 모양으로 선을 그어 두면 얼린 뒤 한 칸씩 똑똑 끊어 쓸 수 있습니다.

얼음 틀에 한 숟가락씩 담아 얼린 뒤 큐브만 꺼내 지퍼백에 옮겨 담는 방법도 편합니다. 냉동한 다진 마늘은 찌개나 볶음에 해동 없이 바로 넣으면 되고, 냉동실 냄새가 배지 않도록 지퍼백을 한 번 더 감싸 두면 좋습니다.

다진 마늘이 초록색으로 변했을 때

다진 마늘이 청록색으로 변하는 경우가 있는데, 이는 마늘 속 성분이 공기나 산과 만나 일어나는 반응으로 알려져 있으며 상한 것과는 다릅니다. 색만 변하고 냄새와 질감이 그대로라면 먹어도 되지만, 시큼한 냄새가 나거나 물이 생기고 곰팡이가 보이면 버립니다.

기름에 담가 실온에 두지 않기

마늘을 올리브유 같은 기름에 담가 두는 마늘 기름은 향이 좋아 많이 만들지만, 실온에 오래 두는 것은 위험할 수 있습니다. 공기가 차단된 기름 속은 일부 세균이 자라기 좋은 환경이 될 수 있기 때문입니다. 마늘 기름은 만든 뒤 냉장 보관하고 짧은 기간 안에 쓰는 것이 안전합니다.

싹이 난 마늘과 마늘 고르는 법

통마늘을 오래 두면 가운데에서 초록색 싹이 올라오는 경우가 있습니다. 감자 싹과 달리 마늘 싹은 먹어도 문제가 되지 않는 것으로 알려져 있지만, 싹 부분은 쓴맛이 강하고 마늘 알은 수분이 빠져 쪼그라들기 시작합니다. 싹이 보이면 마늘을 반으로 갈라 가운데 싹을 빼낸 뒤 쓰고, 다른 마늘보다 먼저 소비하는 것이 좋습니다.

보관 기간을 늘리려면 고를 때부터 단단한 마늘을 골라야 합니다. 통마늘은 껍질이 바싹 말라 있고 손으로 눌렀을 때 단단하며 들었을 때 묵직한 것이 좋습니다. 깐마늘은 표면이 매끈하고 색이 고른 것을 고르고, 끝부분이 노랗게 변했거나 물기가 비치는 것은 피합니다. 한꺼번에 많은 양을 깐마늘로 사기보다는 통마늘로 사서 필요할 때마다 까는 쪽이 결국 더 오래 먹는 방법입니다.

정리하면 통마늘은 망에 담아 서늘하고 건조한 곳, 깐마늘은 물기 없이 밀폐 냉장하거나 통째로 냉동, 다진 마늘은 얇게 펴서 칸을 나눠 냉동입니다. 마늘과 함께 자주 쓰는 대파 보관은 대파 보관법에 정리해 두었습니다.

대파는 한 단을 사면 국이나 볶음에 조금씩 쓰다가 남은 부분이 냉장고 안에서 물러지기 쉬운 채소입니다. 대파가 빨리 상하는 이유는 대부분 물기 때문이고, 흰 부분과 초록 부분의 성질이 달라서 한꺼번에 같은 방식으로 두면 한쪽이 먼저 상합니다. 흙대파와 손질 대파, 냉장과 냉동으로 나눠 보관하는 방법을 정리했습니다.

흙대파는 흙째 세워서 서늘한 곳에

뿌리와 흙이 붙어 있는 흙대파는 손질 대파보다 훨씬 오래갑니다. 흙이 수분이 날아가는 것을 막아 주기 때문에 씻지 않은 상태 그대로 신문지에 둘둘 말아 베란다 그늘처럼 서늘한 곳에 세워 두면 됩니다. 대파는 원래 위로 자라는 채소라 눕혀 두는 것보다 세워 두는 쪽이 덜 휘고 덜 시듭니다.

공간이 있다면 화분이나 스티로폼 상자에 흙을 담고 대파 뿌리 부분을 꽂아 두는 방법도 있습니다. 필요할 때마다 윗부분만 잘라 쓰면 되고, 뿌리가 살아 있으면 잘라 낸 자리에서 새 잎이 조금씩 올라오기도 합니다. 다만 실내가 따뜻하면 대파가 웃자라 질겨지므로 서늘한 곳을 고르는 것이 좋습니다.

손질 대파 냉장 보관은 물기 제거가 전부

이미 손질된 대파나 흙대파를 한 번 씻었다면 냉장 보관으로 바꿉니다. 이때 가장 중요한 것은 물기를 완전히 없애는 일입니다. 씻은 대파를 바로 넣으면 겉에 남은 물 때문에 초록 잎 부분이 금방 미끈하게 녹아내리고, 그 물이 흰 부분까지 번집니다. 씻은 뒤에는 키친타월로 닦고 잠시 펼쳐 두어 겉면을 말린 다음 보관합니다.

보관할 때는 냉장고 칸 길이에 맞게 잘라 흰 부분과 초록 부분을 나누는 것이 좋습니다. 초록 잎 부분은 수분이 많고 얇아서 흰 부분보다 빨리 상하기 때문입니다. 밀폐용기 바닥에 키친타월을 깔고 대파를 넣은 뒤 위에도 한 장 덮어 두면 생기는 습기를 타월이 빨아들여 훨씬 오래갑니다. 타월이 축축해지면 갈아 줍니다.

이렇게 보관하면 대체로 1~2주 정도 신선하게 쓸 수 있고, 초록 부분부터 먼저 쓰는 순서로 사용하면 버리는 부분이 줄어듭니다.

오래 두려면 썰어서 냉동

한 단을 다 쓰기 어렵다면 처음부터 썰어서 냉동하는 것이 가장 확실합니다. 송송 썰거나 어슷 썬 대파를 키친타월 위에 펼쳐 물기를 충분히 말린 다음 지퍼백에 평평하게 담아 얼립니다. 물기가 남아 있으면 얼면서 대파끼리 뭉쳐 덩어리가 되므로, 얼리기 전에 말리는 과정을 건너뛰지 않는 것이 좋습니다.

냉동실에 넣고 한두 시간 뒤 지퍼백을 한 번 흔들어 주면 조각들이 서로 떨어진 채로 얼어서, 필요한 만큼 집어 쓰기 편합니다. 냉동 대파는 해동하지 않고 끓는 국이나 볶음 팬에 바로 넣으면 됩니다. 냉동해도 오래 두면 향이 약해지고 냉동실 냄새가 배므로 한두 달 안에 쓰는 것을 권합니다.

상한 대파를 구분하는 법

대파 겉잎이 누렇게 변한 정도라면 그 부분만 벗겨 내고 써도 됩니다. 하지만 잎이 끈적하게 녹아 있거나 흰 부분을 눌렀을 때 물이 배어 나오고 시큼한 냄새가 난다면 이미 상한 것이므로 버립니다. 흰 부분 안쪽에서 새로 올라오는 연한 꽃대는 질길 수 있지만 먹는 데 문제는 없습니다.

대파 뿌리를 물에 꽂아 두는 방법

손질하고 남은 대파 뿌리를 버리지 않고 물이 담긴 컵에 꽂아 두면 며칠 만에 새 잎이 자라 올라옵니다. 흔히 파테크라고 부르는 방법으로, 뿌리에서 위로 3~5센티미터 정도를 남기고 잘라 흰 부분이 물에 반쯤 잠기게 두면 됩니다. 물은 하루나 이틀에 한 번 갈아 주어야 냄새가 나지 않고 뿌리가 썩지 않습니다.

이렇게 키운 잎은 처음 산 대파보다 가늘고 향이 약하지만, 라면이나 계란찜 위에 조금 올리는 정도로는 충분합니다. 두세 번 잘라 쓰고 나면 힘이 약해지므로 그때는 정리하는 것이 좋습니다. 햇빛이 드는 창가에 두면 더 잘 자라지만, 여름에는 물이 빨리 상하므로 자주 갈아 주는 것을 잊지 않아야 합니다.

사 올 때 고르는 법

오래 두고 먹을 대파는 흰 부분이 길고 단단하며 윤기가 있는 것을 고릅니다. 초록 잎은 진한 색으로 꼿꼿하게 서 있는 것이 신선하고, 잎 끝이 누렇게 말라 있거나 흰 부분을 눌렀을 때 푹신하게 들어가는 것은 이미 수분이 빠지기 시작한 대파입니다. 흰 부분과 초록 부분의 경계가 뚜렷한 대파가 대체로 맛도 좋습니다.

정리하면 흙대파는 씻지 말고 세워서 서늘한 곳, 손질 대파는 물기를 없애 키친타월과 함께 밀폐 냉장, 오래 둘 대파는 썰어서 말린 뒤 냉동입니다. 대파와 함께 자주 쓰는 마늘도 같은 원리로 보관할 수 있으니 마늘 보관법도 함께 참고해 보세요.

감자는 박스로 사면 저렴하지만 보관을 잘못하면 금세 싹이 나고 껍질이 초록색으로 변합니다. 싹과 초록색 부분에는 솔라닌 같은 성분이 많아질 수 있어 그냥 넘길 문제가 아닙니다. 감자를 오래, 그리고 안전하게 두는 방법을 온도와 빛, 습기 기준으로 정리했습니다.

감자는 빛을 막은 서늘한 실온에

감자가 초록색으로 변하는 가장 큰 원인은 빛입니다. 감자가 빛을 받으면 껍질 쪽에 엽록소가 생기면서 초록빛을 띠고, 이때 솔라닌 같은 성분도 함께 늘어날 수 있습니다. 그래서 감자는 햇빛은 물론 형광등 불빛도 닿지 않는 어두운 곳에 두는 것이 첫 번째 원칙입니다.

두 번째는 온도와 통풍입니다. 따뜻한 곳에 두면 싹이 빨리 나고, 습한 곳에 두면 썩기 쉽습니다. 바람이 잘 통하는 서늘한 그늘에 종이상자째 두거나, 상자 안에 신문지를 깔고 감자를 겹치지 않게 펼쳐 두면 습기가 덜 찹니다. 상자 위를 신문지로 덮어 빛을 한 번 더 막아 주면 더 좋습니다.

냉장고에 넣지 않는 쪽을 권하는 이유

감자를 냉장고처럼 차가운 곳에 오래 두면 감자 속 전분 일부가 당으로 바뀝니다. 이렇게 당이 늘어난 감자를 튀기거나 굽는 등 높은 온도로 조리하면 아크릴아마이드라는 유해 물질이 더 많이 생길 수 있다는 점 때문에, 국내 식품 안전 관련 안내에서는 감자를 냉장 보관하지 말고 서늘한 실온에 두라고 권해 왔습니다. 맛 면에서도 단맛이 늘고 식감이 달라질 수 있습니다.

다만 여름처럼 실온이 너무 높아 감자가 금방 상할 상황이라면 얘기가 다릅니다. 이럴 때는 하나씩 신문지에 싸서 채소칸에 잠시 두고, 조리할 때는 튀김이나 구이보다 찌거나 삶는 방법을 쓰는 편이 낫습니다.

사과 한 개를 함께 넣어 두는 방법

감자 상자에 사과를 한두 개 넣어 두면 싹이 덜 난다는 방법이 널리 알려져 있습니다. 사과에서 나오는 에틸렌 가스가 감자의 싹 트는 것을 늦춘다는 설명입니다. 효과는 보관 환경에 따라 차이가 있으므로 이 방법만 믿기보다 어둡고 서늘한 곳에 두는 기본을 먼저 지키는 것이 중요합니다.

양파와는 떨어뜨려 보관

감자와 양파는 둘 다 실온 채소라 한곳에 두기 쉽지만 따로 두는 것이 좋습니다. 수분이 많은 감자 옆에 두면 양파가 습기를 먹어 물러지기 쉽기 때문입니다. 양파를 어떻게 두면 좋은지는 양파 보관법에 따로 정리해 두었습니다.

싹이 나거나 초록색으로 변한 감자

싹이 난 감자는 싹과 그 주변 눈 부분을 칼끝으로 깊게 도려내고, 초록색으로 변한 껍질도 두껍게 벗겨 낸 뒤 사용합니다. 솔라닌은 열을 가해도 잘 없어지지 않는 것으로 알려져 있어, 조리로 해결하려 하기보다 잘라 내는 것이 맞습니다. 초록색 부분이 넓게 퍼져 있거나 감자가 쭈글쭈글해지고 물러졌다면 먹지 않고 버리는 쪽이 안전합니다.

감자를 고르고 정리하는 순서

감자를 오래 두려면 사 온 날 한 번 정리하는 과정이 필요합니다. 상자를 열어 상처가 났거나 눌려서 무른 감자, 이미 싹이 나기 시작한 감자를 먼저 골라냅니다. 이런 감자는 상하는 속도가 빠르고, 같은 상자 안의 다른 감자까지 습하게 만들기 때문에 며칠 안에 먼저 요리에 씁니다.

보관할 감자는 씻지 않은 상태로 둡니다. 흙이 묻어 있으면 지저분해 보여도 껍질을 보호해 주는 역할을 하고, 물로 씻으면 표면에 남은 물기 때문에 썩기 쉬워집니다. 흙은 먹기 직전에 씻어 내면 충분합니다. 이미 씻어서 파는 감자라면 물기를 완전히 말린 뒤 신문지로 감싸 보관하는 것이 좋습니다.

껍질 벗긴 감자와 자른 감자

껍질을 벗기거나 자른 감자는 공기에 닿으면 갈색으로 변합니다. 바로 조리하지 않을 때는 찬물에 담가 두면 변색을 늦출 수 있지만, 물에 오래 담가 두면 전분과 맛이 빠지므로 하루 안에 쓰는 것이 좋습니다. 남은 감자를 오래 두고 싶다면 채 썰거나 깍둑 썰어 살짝 데친 뒤 물기를 빼고 냉동하는 방법이 있습니다.

삶거나 찐 감자는 생감자와 반대로 냉장 보관합니다. 조리한 감자는 실온에 오래 두면 상하기 쉬우므로 한 김 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장실에 넣고, 되도록 이삼일 안에 먹는 것이 좋습니다. 으깬 감자처럼 한 번 더 손질한 것은 소분해서 냉동해 두었다가 수프나 샐러드에 쓰면 편합니다.

정리하면 감자는 빛을 막고, 서늘하고, 통풍이 되는 곳에 두는 것이 전부입니다. 이 세 가지를 지키면 싹과 초록색 변색을 크게 늦출 수 있고, 박스로 사도 끝까지 맛있게 먹을 수 있습니다.

양파는 한 망씩 사 두는 경우가 많아서 보관을 잘못하면 몇 주 만에 싹이 나거나 밑동부터 물러집니다. 양파가 빨리 상하는 이유는 대부분 습기와 빛, 그리고 함께 두는 채소 때문입니다. 통양파와 깐 양파, 자른 양파는 보관하는 자리가 서로 다르므로 상태별로 나눠서 정리했습니다.

통양파는 냉장고보다 서늘하고 바람이 통하는 곳

껍질이 붙어 있는 통양파는 겉껍질이 수분을 지켜 주는 막 역할을 하기 때문에 실온 보관에 강한 채소입니다. 햇빛이 직접 들지 않고 바람이 잘 통하는 서늘한 곳에 두는 것이 기본이며, 베란다 그늘이나 다용도실처럼 온도 변화가 적은 곳이 알맞습니다. 빛을 받으면 싹이 나는 속도가 빨라지므로 밝은 창가는 피하는 편이 낫습니다.

담는 방법도 중요합니다. 비닐봉지에 담아 묶어 두면 양파가 내뿜는 수분이 빠져나가지 못해 안에서 습기가 차고, 그 습기 때문에 곰팡이가 생기거나 밑동이 물러지기 쉽습니다. 처음 사 온 그물망에 담아 걸어 두거나, 신문지로 하나씩 감싸 바구니에 넣어 두면 공기가 통해서 훨씬 오래갑니다.

통양파를 그대로 냉장고에 넣으면 냉장실의 습기를 머금어 오히려 물러지고, 다른 반찬에 양파 냄새가 배기도 합니다. 여름철처럼 실내 온도가 높아 실온 보관이 어렵다면 하나씩 신문지나 키친타월로 감싸 채소칸에 넣고, 실온에 둘 때보다 빨리 먹는 쪽이 안전합니다.

감자와 한 바구니에 두지 않는 이유

양파와 감자를 같은 바구니에 넣어 두는 집이 많지만 두 채소는 따로 두는 것이 좋습니다. 감자는 수분이 많아 주변 공기를 습하게 만들고, 양파는 습기를 만나면 싹이 나거나 물러지기 쉽기 때문입니다. 공간이 부족하다면 바구니를 나누고 사이를 조금이라도 띄워 두기만 해도 차이가 납니다.

깐 양파와 자른 양파는 밀폐해서 냉장

껍질을 벗긴 양파는 보호막이 없어져 실온에 두면 겉이 금방 마르고 상합니다. 깐 양파는 겉의 물기를 키친타월로 닦은 뒤 밀폐용기나 지퍼백에 넣어 냉장 보관하고, 대체로 일주일 안에 쓰는 것이 좋습니다. 씻은 뒤 물기가 남은 채로 넣으면 표면이 미끈해지면서 빨리 상하므로 물기 제거가 핵심입니다.

반으로 자른 양파는 단면이 공기에 닿아 수분이 빠지고 냄새가 강해집니다. 단면을 랩으로 꼭 감싸 밀폐용기에 담아 냉장실에 두고, 2~3일 안에 먼저 쓰는 것을 권합니다. 냄새가 다른 음식에 배지 않도록 뚜껑이 확실히 닫히는 용기를 쓰는 편이 낫습니다.

오래 둘 양파는 썰어서 냉동

한 번에 다 쓰기 어려울 만큼 많다면 미리 썰어서 냉동해 두는 방법이 있습니다. 채 썰거나 다진 양파를 한 번 쓸 만큼씩 지퍼백에 평평하게 펴서 얼리면 서로 달라붙지 않아 필요한 만큼 꺼내 쓰기 편합니다. 냉동 양파는 해동하면 아삭한 식감이 사라지므로 샐러드보다는 볶음, 찌개, 카레처럼 익히는 요리에 쓰는 것이 맞습니다.

싹이 난 양파는 먹어도 될까

싹이 조금 올라온 양파는 싹 부분을 떼어 내고 먹어도 됩니다. 다만 싹을 키우느라 속의 수분과 영양이 빠져나가 식감이 무르고 맛이 떨어지므로 다른 양파보다 먼저 쓰는 것이 좋습니다. 겉이 물렁하게 눌리거나 검은 곰팡이가 피고 시큼한 냄새가 난다면 아까워도 버리는 쪽이 안전합니다.

양파를 살 때부터 고르는 요령

오래 두고 먹을 양파라면 고를 때부터 차이가 납니다. 겉껍질이 바삭하게 말라 있고 광택이 있는 것, 손으로 쥐었을 때 단단하고 묵직한 것이 좋습니다. 윗부분 꼭지를 눌렀을 때 물렁하거나 이미 싹이 살짝 비친 양파는 안쪽부터 상하기 시작했을 가능성이 있어 먼저 써야 할 양파로 분류합니다.

망으로 산 양파는 집에 오자마자 한 번 펼쳐서 상태를 확인하는 것이 좋습니다. 하나라도 무른 양파가 섞여 있으면 그 자리에서 습기와 곰팡이가 번져 주변 양파까지 상하게 만들기 때문입니다. 상처가 있거나 무른 것은 따로 골라 며칠 안에 먼저 쓰고, 나머지만 보관 장소로 옮기면 전체를 훨씬 오래 지킬 수 있습니다.

계절에 따라서도 보관 기간이 달라집니다. 선선한 가을과 겨울에는 통풍만 잘되면 실온에서도 꽤 오래 버티지만, 장마철과 한여름에는 습도와 온도가 함께 올라 같은 방법으로 두어도 훨씬 빨리 상합니다. 여름에는 한 번에 많이 사기보다 1~2주 안에 먹을 양만 사는 것이 결국 버리는 양을 줄이는 방법입니다.

정리하면 통양파는 서늘하고 통풍되는 곳에 망째, 깐 양파와 자른 양파는 물기를 닦아 밀폐 냉장, 오래 둘 양파는 썰어서 냉동입니다. 감자도 함께 사 왔다면 감자 보관법을 같이 확인해 두면 두 채소를 모두 오래 먹을 수 있습니다.