당근은 단단해서 오래갈 것 같지만, 냉장고 채소칸에 그냥 넣어 두면 어느새 끝부분이 물러지거나 겉이 하얗게 마르고 미끈한 진액이 생기곤 합니다. 당근이 상하는 원인은 대부분 물기와 건조, 이 두 가지가 번갈아 생기기 때문입니다. 세척 당근과 흙당근, 자른 당근까지 상태별로 오래 두는 방법을 정리했습니다.
세척 당근은 물기를 닦고 하나씩 감싸서 냉장
마트에서 흔히 사는 세척 당근은 흙이 없어 수분을 지켜 줄 막이 약합니다. 그래서 실온보다 냉장 보관이 맞고, 넣기 전에 겉에 남은 물기를 키친타월로 꼼꼼히 닦는 것이 첫 단계입니다. 물기가 남은 채로 비닐에 넣으면 그 물기 때문에 끝부분부터 물러지고 미끈한 진액이 생깁니다.
물기를 닦은 당근은 하나씩 키친타월이나 신문지로 감싼 뒤 지퍼백이나 비닐에 넣어 채소칸에 둡니다. 종이가 당근에서 나오는 습기를 적당히 빨아들이고, 비닐이 지나친 건조를 막아 주는 구조입니다. 가능하면 당근을 세워서 보관하는 것이 좋은데, 원래 땅에 세워져 자라던 모양 그대로 두면 덜 휘고 덜 시든다고 알려져 있습니다.
흙당근은 씻지 말고 신문지에 싸서
흙이 묻은 당근은 흙이 수분을 지켜 주기 때문에 세척 당근보다 오래갑니다. 씻지 않은 상태로 하나씩 신문지에 싸서 서늘하고 그늘진 곳에 세워 두면 되고, 실내가 따뜻한 계절에는 신문지에 싼 그대로 냉장고 채소칸에 넣습니다. 흙은 먹기 직전에 씻어 내면 충분합니다.
잎이 달린 당근은 잎부터 잘라내기
잎이 붙은 채로 파는 당근은 사 오자마자 잎을 잘라 내는 것이 좋습니다. 잎은 계속 수분을 증발시키기 때문에, 잎을 그대로 두면 뿌리인 당근 몸통의 수분을 빼앗아 금방 시들고 쭈글쭈글해집니다. 잘라 낸 잎은 따로 보관해 볶음이나 전에 활용할 수 있습니다.
자른 당근과 냉동 보관
쓰다 남은 당근은 잘린 단면이 마르면서 하얗게 변하고 딱딱해집니다. 단면을 랩으로 꼭 감싸 밀폐용기에 넣어 두고 며칠 안에 먼저 쓰는 것이 좋습니다. 겉이 살짝 하얗게 일어난 정도라면 수분이 빠져 생긴 현상이라 껍질을 얇게 벗기면 먹는 데 문제가 없습니다.
오래 둘 당근은 냉동합니다. 생당근을 그대로 얼리면 해동했을 때 식감이 푸석하게 변하므로, 채 썰거나 깍둑 썬 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 식히고 물기를 닦은 다음 한 번 쓸 양씩 지퍼백에 담아 얼립니다. 볶음밥이나 카레, 국에 해동 없이 바로 넣으면 됩니다.
사과와 같이 두지 않는 편이 좋은 이유
사과나 바나나처럼 익으면서 에틸렌 가스를 많이 내는 과일 옆에 당근을 두면 당근에 쓴맛이 생길 수 있다고 알려져 있습니다. 냉장고 채소칸에 과일과 채소를 한꺼번에 넣는 경우가 많은데, 당근은 과일과 칸을 나누거나 봉지를 따로 밀봉해 두는 것이 좋습니다.
상한 당근을 구분하는 법
끝부분이 조금 물러진 정도라면 그 부분을 잘라 내고 써도 됩니다. 하지만 겉이 미끈미끈한 진액으로 덮여 있거나 검게 변한 부분이 넓고, 시큼하거나 쾨쾨한 냄새가 난다면 버리는 것이 안전합니다. 당근 표면에서 하얀 잔뿌리가 자라 나온 것은 상한 것이 아니라 보관 중에 뿌리가 자란 것이므로 떼어 내고 먹으면 됩니다.
당근 오래 두는 순서 한 번에 정리
당근을 사 온 날 할 일을 순서대로 적으면 이렇습니다. 먼저 잎이 달려 있다면 잎을 잘라 내고, 무르거나 상처 난 당근은 따로 골라 먼저 쓸 것으로 분류합니다. 다음으로 세척 당근은 물기를 닦고, 흙당근은 흙을 털어 내기만 합니다. 마지막으로 하나씩 종이로 감싸 비닐에 넣고 채소칸에 세워 두면 끝입니다.
이 과정이 번거롭게 느껴질 수 있지만 한 번에 몇 분이면 끝나고, 그대로 비닐째 넣어 두었을 때보다 확실히 오래갑니다. 당근을 한 봉지 사서 일주일 안에 다 먹는다면 물기만 닦아 비닐째 넣어도 괜찮지만, 2주 넘게 두고 먹을 생각이라면 하나씩 감싸는 방법을 쓰는 것이 좋습니다.
당근을 고를 때는 색이 진하고 표면이 매끈하며 단단한 것을 고릅니다. 윗부분의 잎이 붙어 있던 자리가 검게 변했거나 몸통에 금이 많이 간 당근은 수분이 빠지기 시작했거나 오래된 경우가 많아 보관용으로는 맞지 않습니다.
정리하면 세척 당근은 물기를 닦아 하나씩 감싸 냉장, 흙당근은 씻지 말고 신문지에 싸서, 오래 둘 당근은 데쳐서 냉동입니다. 같은 뿌리채소인 고구마는 반대로 냉장고를 피해야 하니 고구마 보관법도 함께 확인해 보세요.
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