양배추는 한 통을 사면 양이 많아서 몇 번에 나눠 먹게 되는데, 반쯤 쓰고 냉장고에 넣어 둔 양배추의 단면이 갈색으로 변하거나 겉잎이 물러지는 경험을 한 번쯤 해 보셨을 겁니다. 양배추는 통째일 때와 자른 뒤, 채 썬 뒤에 상하는 속도가 크게 다릅니다. 상태별로 신선하게 두는 방법을 정리했습니다.
통양배추는 심을 처리해서 냉장
통양배추는 비교적 오래가는 채소지만, 수확한 뒤에도 가운데 심이 계속 살아 있으면서 잎의 수분과 영양을 끌어다 씁니다. 그래서 오래 두면 겉잎부터 시들고 속이 퍼석해집니다. 이를 늦추는 방법으로 많이 쓰는 것이 심을 도려내는 것입니다. 칼끝으로 밑동의 심을 원뿔 모양으로 파낸 뒤, 그 자리에 물에 적셔 살짝 짠 키친타월을 채워 넣습니다.
이렇게 손질한 양배추는 전체를 랩이나 비닐로 감싸 냉장고 채소칸에 넣고, 심 자리를 아래로 향하게 둡니다. 키친타월이 마르면 다시 적셔 주면 되고, 이 방법만으로도 그냥 넣어 둘 때보다 잎이 훨씬 오래 싱싱하게 유지됩니다. 심을 파내기 번거롭다면 겉잎을 떼어 내지 말고 그대로 감싸 두는 것만으로도 보호막 역할을 합니다.
겉잎은 지저분해 보여도 보관하는 동안에는 떼지 않는 편이 좋습니다. 바깥 잎이 공기와 냉기를 먼저 막아 주기 때문에 안쪽 잎이 덜 마르고, 먹을 때 겉잎 한두 장만 벗겨 내면 됩니다.
자른 양배추는 단면을 막아서
반으로 자르거나 4등분한 양배추는 잘린 면으로 수분이 빠지고 공기와 닿으면서 색이 갈색으로 변합니다. 단면에 랩을 빈틈없이 밀착시켜 감싼 다음 비닐이나 밀폐용기에 넣어 냉장 보관하는 것이 기본입니다. 자를 때는 칼로 깔끔하게 자르고, 남은 양배추는 단면이 위나 옆을 향하게 두기보다 랩으로 완전히 막는 것이 더 중요합니다.
보관하다 단면이 갈색으로 변했다면 변한 부분만 얇게 잘라 내고 나머지를 쓰면 됩니다. 자른 양배추는 통양배추보다 빨리 상하므로 대체로 일주일 안에 먼저 쓰는 것이 좋습니다.
채 썬 양배추는 물기 관리
샐러드용으로 채 썬 양배추는 가장 빨리 상하는 상태입니다. 썬 뒤 찬물에 헹궈 아삭하게 만든 다음에는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼고, 키친타월을 깐 밀폐용기에 담아 냉장실에 둡니다. 물기가 남아 있으면 금방 숨이 죽고 냄새가 나기 시작하므로, 채 썬 양배추는 하루이틀 안에 먹을 만큼만 준비하는 것이 좋습니다.
양배추 냉동하는 법
한 통을 다 먹기 어렵다면 냉동도 방법입니다. 먹기 좋은 크기로 썬 양배추를 살짝 데치거나 그대로 물기를 닦은 뒤 한 번 쓸 양씩 지퍼백에 담아 얼립니다. 냉동한 양배추는 해동하면 아삭함이 사라지므로 샐러드나 쌈에는 맞지 않고, 볶음이나 국, 전, 떡볶이처럼 익히는 요리에 해동 없이 바로 넣어 쓰는 것이 맞습니다.
오래가는 양배추 고르는 법
양배추는 같은 크기라면 들었을 때 묵직하고 단단한 것이 속이 꽉 차 있어 오래갑니다. 겉잎은 초록빛이 선명하고 윤기가 있는 것이 신선하며, 밑동의 심 단면이 하얗고 깨끗한 것이 좋습니다. 심 단면이 갈색으로 변했거나 갈라져 있다면 수확한 지 시간이 꽤 지났다는 뜻일 수 있습니다.
자른 양배추를 살 때는 단면이 하얗고 촉촉하며 잎 사이가 촘촘하게 차 있는 것을 고릅니다. 단면이 마르거나 갈색으로 변한 것은 이미 수분이 빠진 상태라 집에서 오래 두기 어렵습니다.
상한 양배추를 구분하는 법
겉잎이 누렇게 변하거나 조금 시든 정도라면 그 잎만 떼어 내면 됩니다. 하지만 잎이 미끈하게 물러져 있거나 진물이 나고, 시큼하거나 불쾌한 냄새가 난다면 상한 것이므로 버립니다. 곰팡이가 보이는 경우에는 그 부분만 떼어 내기보다 상태를 넓게 확인하고, 안쪽까지 번져 있으면 먹지 않는 것이 안전합니다.
양배추를 반 통이나 4분의 1통으로 사는 것도 버리는 양을 줄이는 방법입니다. 한 통이 훨씬 저렴해 보여도 끝까지 먹지 못하고 버리게 되면 결국 비싸게 산 셈이 됩니다. 일주일 안에 먹을 양을 기준으로 사고, 남는 양이 생기면 위의 방법대로 썰어서 냉동해 두는 것이 가장 경제적입니다.
정리하면 통양배추는 심을 파내고 젖은 키친타월을 채워 감싸서 냉장, 자른 양배추는 단면을 랩으로 막아 냉장, 채 썬 양배추는 물기를 빼서 바로 먹고, 많이 남으면 썰어서 냉동입니다. 다른 잎채소인 상추를 오래 두는 방법은 상추·쌈채소 보관법에 정리해 두었습니다.
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